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近日，“女子筷子5年不换胃里发现黄曲霉菌”的话题登上热搜。7月28日，据河南广播电视台《大参考》节目报道，河南郑州一位60岁女士因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中检测发现黄曲霉菌。
探寻病因得知，该女子平时生活十分节省，一双筷子用了5年都没有更换，医生高度怀疑与此有关。好在经过治疗，该女子已经康复出院。
医生提醒：黄曲霉毒素具有强烈致癌性，但是筷子本身并不会生长黄曲霉菌，木制品餐具长期使用不可避免留下食物残渣，可能会导致霉变，建议定期更换木制品餐具。
生活中，一些本不该节省的“节省”，看似节俭持家，却可能增加癌症风险。
01
破损的不粘锅舍不得换
不粘锅之所以能“不粘”，是因为使用涂层“”或“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道光滑的“薄膜”。这种不沾涂层是一种合成塑料，属于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）家族。虽然这种材料具有较好的热稳定性，但当其长时间使用老化或与坚硬物体发生摩擦时，会出现刮花、破损。
2023年，《柳叶刀》子刊“eBioMedicine”上发表的一篇研究显示，当PFAS中的直链全氟辛烷磺酸盐（n-PFOS）的浓度每增加一倍，的诊断率增加了56%，乳头状甲状腺瘤的诊断率也随之增加了56%。
研 究截图
此外，在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫作PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。
建议：如果家里不粘锅、电饭煲的涂层出现明显破损后，就不建议继续使用了，这个钱不要省！
02
剩菜剩饭总舍不得丢掉
2024年据富阳日报报道，浙江杭州的一对夫妻双双确诊胃癌。经查原来是章先生（化名）和妻子孙女士（化名）平时比较节俭，一餐吃不完，就把剩菜放进冰箱，第二餐继续吃，有时还和新鲜的菜混在一起炒着吃，常常是一个菜吃三天。接诊的医生表示，腌菜和隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量较高，过量的亚硝酸盐进入人体后，会在口腔、胃内和肠道中与蛋白质的分解产物胺结合为亚硝胺，亚硝胺为Ⅰ级致癌物，会引起食道癌、胃癌、肠癌等风险。
建议：大家平时做饭时，尽量预估好分量，“吃多少，做多少”。这样既能保证吃到新鲜热乎的饭菜，口感最佳，也能有效避免剩饭剩菜的产生。
03
为省电早早关掉油烟机
高温煎炸、大火爆炒时，油脂和食物分解会产生大量PM2.5颗粒及挥发性有机物（如丙烯醛、苯并芘等）。这些物质被吸入后可能引发肺部炎症，长期暴露可能损伤呼吸道细胞，增加癌变风险。
不少家庭为节省电费，在炒菜快结束时就关闭油烟机。事实上，关火后锅中和灶台表面仍然存在热源，仍会释放油烟和燃烧残留气体，若此时关闭油烟机，便会让这些有害物质滞留室内。
建议：让油烟机多开一会儿，也有助于将这些废气排出。
04
油炸食物的油留着炒菜
四川省成都市第三人民医院营养科余婉婷在健康时报刊文介绍，炸过食物的油看着没什么异样，殊不知油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。
“无论用什么烹调方式，（油）就用一次。”北京协和医院临床营养科主任于康2023年在《够科普》节目上介绍。
建议：尽量减少油炸烹饪，油炸后的废油也不建议再用来炒菜使用。
05
洗碗的海绵长期不更换
很多人都意识到菜板和筷子需要定期更换，但有一个东西却很少注意到——洗碗海绵/百洁布。
洗碗海绵因其多孔吸水特性，极易藏匿水分和食物残渣，成为细菌滋生的“重灾区”。厨房中不动杆菌、霉菌、酵母菌等致病菌常常聚集在海绵中，并通过“手→碗→口”路径进入人体，尤其对免疫力较弱的人群更具威胁。
建议：定期更换洗碗海绵/百洁布，至少1个月换一次；每次用完洗碗海绵都要洗净、挤干水分；用完洗碗海绵后悬挂放置，利于干燥。
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来源:人民日报 厦门日报等
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